Cー５．「食品安全」リスクの洗い出し（具体例）

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『食品安全』に関するすべてのリスク

食品安全は生物的、化学的、物理的の分類で厚生労働省や消費者庁のデータ、ＩＳＯ関係サイト、書籍などの情報を参考にリスクを洗い出していきます。

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１．分類　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

 生物的リスク

・細菌やウイルス、カビなどの微生物

　や寄生虫によるリスク

 化学的リスク

・洗剤や殺菌剤、殺虫剤などの化学物質、

　食品に由来する食品添加物や残留農薬

　包装資材に由来する重金属類によるリスク

　　　　

 物理的リスク

・異物混入によるリスク

２．食品安全のリスク一覧　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

参考までに食品安全に関するリスクを一覧化すると下記の通りになります。

　・カテゴリー：食品安全

　・分類　　　：生物的、化学的、物理的

（食品安全リスク一覧）

細菌やウイルスは何万種類と存在し、化学製品(物質)も何万製品も発売されています。

異物混入に関しても、毛や虫、無機物などを数え上げればキリはなく、ほんとうにそれらを全て抽出できるかと言えば現実問題として不可能ですし、そこまで完璧に仕上げることに意味はありません。

『Ｃー１．リスクアセスメント（目次）』にて、リスクアセスメントを実施し「起こり得るリスクに対して事前に準備しておけば、有事の際の影響を最小限に留めることが可能になる」と記載しました。

起こり得るリスクは、行政機関や専門家のサイト、書籍で数多く取り上げられていますので、それらで紹介される危害が網羅できていれば問題ありません。

次回は、「労働安全」について解説します。

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リスクアセスメント（目次）